Kirsebærgryde Hereford-gryde Hereford i WOK Skipperlabskovs Indbagt mørbrad

 Diverse opskrifter

Sirupskage i bradepande

 


Kransekage konfekt

Marineret kartoffelsalat

Timian kartofler

Fiskepate

 Kirsebærgryde - 4-6 personer.

750gr oksebryst eller mellemskært
1-2 løg
2 spsk olie
200 gr udstenede kirsebær
2 spsk mango chutney
1 fed hvidløg
1 tsk cayennepeber
salt
3 dl. vand 2 tsk maizena
1/2 - 1 dl. portvin

Kødet skæres i tern - sener og hinder fjernes, og kødet svitses med de groft hakkede løg. Kirsebær, krydderier og vand tilsættes.
Retten småkoger under låg ca. 11/2 time, til kødet er mørt. Jævnes med maizena og smages til med portvinen - evt. også med kirsebærsaft.

Serveres med råstegte kartofter eller ris - samt grønt salat med valnødder, ærter og fetaost.

 Karins herefordgryde.

150gr bacon i tern
2 storeløg
1 spsk olie (kun hvis bacon er magert)
1 - 11/2 kg oksebryst i store terninger befriet for sener
2 dl creme fraiche
1-11/2 tsk salt
4 enebær
ca. 4 dl. vand
3 grønne peber
evt. 1/2 tsk merian

Bacon ristes gyldent.
Løg i tern svitses deri.
Oksebrystkødet brunes i fedtstofresten fra løgene. Vand og øvrige ingredienser tilsættes. Retten småsnurrer 1-1/2 time. Kan jævnes.

Kan serveres med kartoffelmos eller løse ris. Grøn salat med spireblanding.

 Hereford i WOK

2 fed hvidløg presset
1/2 dl soya
2 spsk sukker
2 spsk olie
1 tsk salt
2 tsk sesam
1 salat løg
ca. 4 dl. vand
lidt citron
ca. 1/2 kg kød (Her kan yderlår, bov, kødet i bryst anvendes)

Lagen trækker 12 timer
Kødet trækker 2-4 timer i lagen

 Skipperlabskovs

Kødet koges indtil det hæver. Koges med rodpersille, gulerødder og porrer.

Tag kødet op og skær det i tern.

Kartofter, løg og laurbærblade evt. lidt hele peber kommes i suppen og koges indtil kartoflerne koger ud.

200 g kød pr. person

Brug tværreb, yderlår eller bryst

Serveres med rødbeder, rugbrød og en klat smør.

Indbagt mørbrad

600g mørbrad
salt og peber
20g smør
Fyld:
1 løg
50g champignon
100g røget skinke
20g smør
1 spsk tomatpure
1 fed hvidløg
2 æggeblommer
salt og peber
3 plader butterdej
æg til pensling
Sauce:
31/2 dl kraftig kalvebouillon
1 tsk tomatpure
1-2 tsk maizenamel
1/2 dl tør madeira
salt og peber
Tilbehør:
300g grøntsager

Gå kødet efter for hinder. Retten kan forberedes indtil punkt 2. Kød og fyld skal være helt afkølet inden det pakkes ind i butterdejen.

Brug evt. stegetermometer til at styre kødet.

1. Krydr kødet, brun kødet og køl det af.
2. Hak løg, champignon og skinke. Svits det til vandet er fordampet. Tilsæt tomatpure og presset hvidløg. Tag det af varmen og rør æggeblommerne i. Smag til med peber og salt.
3. Læg butterdej ud. fyld, kød og fyld. Butterdejen lukkes og kanter pensles med æg. Sæt ovnen på 225C.
4. Prik huller i butterdejen med en gaffel.
5. Sæt stegen midt i ovnen. Bages ca. 20-30min. (jeg bruger altid stegetermometer og ikke klokken). Stegen skal hvilke 5-10 min.
6. Kog panden af med bouillon og tomatpure. Rør maizenamel ud i madeira og pisk det i den kogende bouillon. Lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber.
7. Skær kødet ud med en skarp kniv.